Le cardon est un légume délicieux que trop de personnes ignorent, le confondant d'ailleurs souvent avec les bettes ; cependant leur seule ressemblance est le fait que l’on consomme les côtes ...

1. Faire compoter les cardons dans du jus de veau réduit. 2. Les dresser en pyramide sur plat rond. 3. Mettre dessus les rondelles de cœur, alternées avec des lames de moelle pochée.