Préparer la farce fine: passer au hachoir (grille fine) le reste de la chair du lièvre (400 g environ) et de gorge de porc (400 g). Réunir toute la farce dans un récipient creux, saler et ...

Retirez tout le reste de chair du lièvre, hachez-la et ajoutez-la dans la terrine. 2. Hachez l'échine, le lard gras, et ajoutez-les à la chair de lièvre hachée. Ajoutez encore le vin blanc ...

Pour conserver le sang liquide, ajuter un peu de sel et de vinaigre. Détacher la chair des os du lièvre et le présenter en compotée. Cette recette est celle du sénateur Couteaux fin 19 ...

Laisser mariner pendant qu’on procède aux autres apprêts. 4. La farce: hacher ensemble les chairs du lièvre, le porc, le veau, le cœur et le foie; saler, poivrer, ajouter à cette farce le ...

Tout savoir sur l’accord vin et lièvre à la royale pour en parler : Les propriétés du lièvre à la royale ... il révèle une chair moelleuse et fondante. Un plat d’exception, à ...

Prélever les filets et le gras des cuisses. Réunir dans une terrine le reste des chairs et le foie du lièvre, le cognac, les épices et les échalotes ciselées. Laisser macérer au frais 2 heures.

Ensuite, une farce à base d’abats de lièvre, de chair de lièvre et de gorge de porc est préparée pour donner du moelleux au gibier. Un foie gras est également ajouté pour apporter encore ...

Alors que de nombreux animaux migrent vers ces régions en été – profitant souvent du faible nombre de prédateurs pour nicher et élever leurs petits –, seules quelques espèces ...

Mouillez avec le vinaigre et le tiers du vin, salez modérément (à cause du jambon); poivrez, couvrez. Faites braiser à très petit feu pendant 1 heure. En cours de cuisson, si le jus est peu ...