Philippe Ivanez, chef du restaurant Gargantu’art à Marseille, propose cette semaine la recette du poulpe aux agrumes. Si le poulpe est frais, commencer par le masser avec du gros sel.

Portez à ébullition une casserole d’eau salée avec un demi citron. Déposez le poulpe dans l’eau chaude et faites cuire 30’. Après 30’, laissez refroidir le poulpe dans l’eau.

Pour une cuisson parfaite du poulpe, le chef recommande de laver chaque tentacule de poulpe individuellement la veille, puis de le congeler. Le jour même, faites cuire le poulpe dans l’eau ...

Nettoyer le poulpe, retirer les yeux et le bec et le faire dégorger à l'eau courante puis l'égouter. Le faire bouillir quelques instants dans 1/4 ou 1/2 litre d'eau ou au court bouillon.