Portez à ébullition une casserole d’eau salée avec un demi citron. Déposez le poulpe dans l’eau chaude et faites cuire 30’. Après 30’, laissez refroidir le poulpe dans l’eau.

Pour une cuisson parfaite du poulpe, le chef recommande de laver chaque tentacule de poulpe individuellement la veille, puis de le congeler. Le jour même, faites cuire le poulpe dans l’eau ...

Rincez, la veille, le poulpe frais, puis congelez-le. Décongelez-le avant de le cuisiner. Cela permettra d’obtenir une texture moins caoutchouteuse à la cuisson. Coupez le poulpe en morceaux ...